George Eastman 1942. augusztus 16-án látta meg a napvilágot Luigi Montefior néven az olaszországi Genovában. Rómában, Alessandro Fersen Drámaiskolájában tanult színjátszást. Nevét később angolosította, így szerepelt a hatvanas, hetvenes évek több spagetti westernjében.

Magasságának és sötét, kissé ijesztő megjelenésének köszönhetően gyakran osztották rá a gonosz szerepét. A spagettiwesternek fénykorában többször forgatott együtt Terence Hillel. Élete első szerepét 1966-ban kapta, Alberto De Martino egyik westernjében debütált. Fontosabb filmjei közé tartozik a Ramon és a banditák, a Viva Django, a Fellini - Satyricon, az Akik csizmában halnak meg, a Ben és Charlie, A vadon szava, a Dávid király, a Bosszú a jövőből, a Kétbalkezes kopók, a Karácsonyi ajándék, a Lámpaláz, a Karácsonyi visszavágó.

A nyolcvanas évek elejétől egyre inkább szerényebb költségvetésű filmekben kapott szerepeket. A hetvenes években kezdett forgatókönyveket írni. A kilencvenes években több minisorozat forgatókönyvét is ő jegyzi, ilyen a Maktub - A sivatag törvénye, A Maharadzsa lánya, vagy a Sandokan visszatér.