Ellingson a színészi karrierjét sorozatok kisebb mellékszerepeivel kezdte, de pályája későbbi szakaszában játszott a 24-ben és a Clint Eastwood rendezésében bemutatott Levelek Ivo Dzsimáról című filmben is.
Az egyik legismertebb szerepe A nővérem húga című vígjátékhoz köthető, melyben a Cameron Diaz és Jason Patric által alakított karakterek fiát játszotta.
35 éves korában hunyt el az otthonában.