Michael Medsen az eddigi összes Tarantino-filmben meghalt. A színész az Aljas 8-as után ezt szóvá is tette. A Volt egyszer egy Hollywood az első olyan QT film, melyben életben marad a színész karaktere.
Amikor a végzetes éjszakán Sharon Tate és barátai vacsorázni mennek az El Coyote nevű mexikói étterembe, a közeli épületről Sharon azt kérdezi, hogy az egy pornómozi-e. A kérdéses épület neve akkoriban Eros volt, és sokáig valóban pornómoziként funkcionált. Később maga Quentin Tarantino vette meg az épületet, és The New Beverly néven utánjátszó moziként működteti.
Bruce Lee lánya felháborodott apja ábrázolásán, és többször felszólította Tarantinot, hogy kérjen bocsánatot.
Miután befejezte a forgatókönyvet, Quentin Tarantino csak egyetlen darabot tartott meg a szkriptből, melyet kizárólag a főszereplők, Leonardo DiCaprio és Brad Pitt olvashattak el. Mindenki más, beleértve Margot Robbie-t csak a saját szövegét kapta meg, de Pitt és DiCaprio is csak Tarantino házában olvashatta el a teljes anyagot.
A Volt egyszer egy Hollywood Luke Perry utolsó filmje. Perry 2019 februárjában kapott agyvérzést, és március 4-én a kórházban életét vesztette.
Quentin Tarantino egy interjúban elmondta, hogy Marvin Shwarz karakterét kimondottan Al Pacinonak írta.
A filmet 7 perces álló ovációval fogadta a Cannes-i Filmfesztivál közönsége.
A film címe tisztelgés Sergio Leone, a Volt egyszer egy vadnyugat és a Volt egyszer egy Amerika rendezője előtt. Quentin Tarantino többször is elmondta, hogy Leone az egyik kedvenc rendezője, aki hatalmas hatást gyakorolt a pályafutására.
Brad Pittet eredetileg a Sharon Tate gyilkossága után nyomozó karakter szerepével kereste meg Quentin Tarantino, de a színész nem élt a lehetőséggel. Ezt követően merült fel Tom Cruise neve ugyanezen szerep kapcsán, de a dologból végül semmi nem lett. Hónapokkal később a rendező ismét felvette a kapcsolatot Pittel, ezúttal azonban már Cliff Booth, a kaszkadőr szerepe miatt, mely felkeltette Pitt érdeklődését, és aláírt a produkcióhoz.
A filmben 3 Oscar-díjas színész (Al Pacino, Brad Pitt, Leonardo DiCaprio), és 4 Oscar-jelölt színész is szerepel (Tim Roth, Margot Robbie, Brenda Vaccaro, Bruce Dern).