Simon Kinberg 1973. augusztus 2-án született az Egyesült Királyság fővárosában, Londonban. Monica Menell-Kinberg és Jud Kinberg gyermekeként látta meg a napvilágot, zsidó családban nőtt fel. Ötéves volt, amikor családjával Los Angelesbe költözött. Felsőfokú tanulmányait a Brown Egyetemen, majd a Columbia Egyetemen folytatta. Mesterdiplomáját utóbbiban szerezte meg 2003-ban.

Forgatókönyvírói karrierjét a Disney-nél kezdte, majd a Sonynál és a DreamWorksnél folytatta. A köztudatba 2005-ben robbant be a xXx2: A következő fokozat című akciófilm forgatókönyvével. Eddig többek között olyan filmesekkel dolgozott együtt, mint Steven Spielberg vagy Jerry Bruckheimer. Olyan mozifilmek forgatókönyvei kötődnek a nevéhez, mint a Mr. és Mrs. Smith, a Hipervándor, a Sherlock Holmes, a Kémes hármas, az X-Men: Az eljövendő múlt napjai, a Fantasztikus Négyes, az X-Men: Apokalipszis vagy az X-Men: Sötét Főnix. Utóbbit rendezőként is jegyzi.

Kinberg a filmjeiben nemcsak forgatókönyvíróként, hanem producerként is részt vesz. Producerként jegyzi még az Elysium - Zárt világot, a Kamuzsarukat, a Hamupipőkét, a Mentőexpedíciót, a Deadpool-t, a Logan - Farkast és a Deadpool második részét is.

A filmes 2001-ben vette feleségül Mali Heledet, akitől két fia született. Házasságuk tizenöt év után futott zátonyra, a pár 2016-ban vált el.